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速凍冷庫保鮮原理及特點
速凍冷庫：又叫隧道冷庫、速凍隧道冷庫。主要是用于食品在短時間內(nèi)快速的凍結(jié)，讓食品迅速的通過本身的更大冰晶生成階段，當其本身的平均溫度達到了-18℃時會迅速凍結(jié)的方法。
食品在冷凍過程中的變化
1、我們在利用普通冷凍方式冷凍食品時，食品凍結(jié)所用的時間是比較長的，而食品在凍結(jié)的過程中會發(fā)生各種不同的變化，比物理學變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學性變化（蛋白質(zhì)變性、變顏色等）、細胞組織也會有變化以及生物和微生物的變化等。
2、一般情況下很多食品當溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做更高冰結(jié)晶生成階段。利用速凍冷庫低溫狀態(tài)，快速的凍結(jié)食品讓凍結(jié)這個過程時間縮短很多，然后以更快的速度快速的排除食品的熱量，這對提高速凍食品保鮮貯藏質(zhì)量具有非常重要意義。
速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：
1、速凍冷庫凍結(jié)食品避免食品本身在細胞之間生成大的冰晶體 。
2、 速凍冷庫凍結(jié)食品減少食品細胞內(nèi)水份外析，解凍的時候汁液流失也較少。
3、食品細胞組織內(nèi)部的濃縮溶質(zhì)和食品組織，食品的膠體以及各種成分相互接觸的時間直接縮短，濃縮的危害性下降到更低程度.
速凍冷庫的優(yōu)點
1、速凍冷庫可以更大限度地保持了食品原本的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。
2、速凍冷庫將食品迅速降低到微生物生長活動以下的溫度，非常有利地抵制食品本身中微生物的增長及其不良的生化反應。
3、食品在速凍冷庫凍結(jié)中停留時間短，這樣有利于提高設備的利用率和生產(chǎn)效率。
速凍冷庫安裝建造溫度設計：速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。
速凍庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。建議客戶需要建造冷庫時向我公司咨詢，我們將根據(jù)您所貯存貨物的特性為您選擇更佳的方案。
